Struktur Dan Sifat Pemanis Tiruan

Sakarin, sakarin, dan acesulfame semuanya tergolong dalam garam sulfonamida dan merupakan pemanis sintetik sepenuhnya dengan keterlarutan tinggi. Antaranya, Ansaimi mempunyai kestabilan haba yang kuat. Di bawah keadaan berasid, acesulfame boleh mengalami sedikit hidrolisis dan menghasilkan acetylacetamide.
Aspartam ialah ester metil dipeptidil, pemanis tiruan bukan karbohidrat sintetik sepenuhnya. Tidak seperti acesulfame, aspartam mempunyai ketidakstabilan haba dan akan merosot apabila disimpan dalam cecair untuk jangka masa yang lama. Dalam keadaan berasid atau beralkali, aspartam terhidrolisis untuk menghasilkan metanol dan asid amino. Aspartam paling stabil pada pH 4.3.
Struktur neotame adalah serupa dengan aspartam, dan ia adalah terbitan sebatian dipeptida dengan kestabilan haba yang kuat.
Sucralose ialah gula berklorin polar yang mengandungi lima kumpulan hidroksil dan tiga atom klorin. Ia disintesis dengan secara selektif menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin. Sucralose mempunyai keterlarutan air yang tinggi, kestabilan haba yang kuat, dan rintangan asid dan alkali.
NHDC diperoleh melalui penghidrogenan alkali flavonoid yang terdapat dalam buah sitrus. Dia tidak mudah terhidrolisis dalam keadaan berasid dan mempunyai kestabilan haba yang kuat. Selain itu, sifat antioksidannya telah terbukti.