Hei ada, makanan makanan dan peminat memasak! Sebagai pembekal pemanis semulajadi, saya banyak bertanya tentang bagaimana alternatif -alternatif manis ini tahan di atas memasak panas. Ini adalah soalan penting, terutamanya apabila anda biasa dicuba - dan - gula putih yang benar, tetapi ingin meneroka pilihan yang lebih sihat. Oleh itu, mari kita menggali dan mengetahui bagaimana pemanis semulajadi dilakukan di bawah panas.
Mula -mula, mari kita faham mengapa memasak yang tinggi - panas boleh menjadi cabaran bagi pemanis. Apabila anda memasak pada suhu tinggi, pemanis boleh menjalani satu siri tindak balas kimia. Caramelization adalah salah satu proses yang paling baik. Ia adalah pembangunan browning dan rasa yang indah yang anda lihat apabila gula dipanaskan. Tetapi pemanis yang berbeza mempunyai titik lebur yang berbeza, struktur kimia, dan kereaktifan, yang bermaksud mereka akan berkelakuan berbeza semasa memasak haba yang tinggi.
Salah satu pemanis semulajadi yang kami tawarkan adalahGula kalium acesulfame. Pemanis ini cukup keren. Ia kira -kira 200 kali lebih manis daripada gula, yang bermaksud anda memerlukan kurang daripadanya. Ketika datang ke masakan panas - panas, kalium acesulfame agak stabil. Ia tidak memecah dengan mudah pada suhu tinggi, jadi anda tidak perlu bimbang tentang kehilangan rasa manisnya semasa membakar, memanggang, atau menggoreng.
Sebagai contoh, jika anda membuat sekumpulan kuki, menambah sedikit gula kalium acesulfame boleh memberi anda tendangan manis tanpa kalori tambahan. Dan kerana ia tetap stabil, kuki anda akan mempunyai rasa manis yang konsisten dari gigitan pertama hingga yang terakhir. Ia juga tidak menyumbang kepada proses browning seperti gula biasa. Jadi, jika anda mencari pemanis yang tidak akan menjejaskan warna barang bakar anda tetapi masih menambah rasa manis, ini adalah pilihan yang hebat.
Satu lagi pemanis semula jadi yang popular dalam barisan kami adalahSecara semulajadi manis erythritol. Erythritol adalah alkohol gula yang berlaku secara semulajadi dalam beberapa buah -buahan dan makanan yang ditapai. Ia mempunyai rasa manis yang sama dengan gula, tetapi dengan kira -kira 70% kalori.
Di dalam memasak panas, Erythritol adalah juara. Ia mempunyai titik lebur yang tinggi, sekitar 121 - 125 ° C (250 - 257 ° F). Ini bermakna ia boleh mengendalikan haba proses baking dan memasak yang paling banyak tanpa memecah. Apabila anda membakar dengan erythritol, ia boleh karamel sedikit sebanyak, memberikan anda merawat warna emas yang bagus. Ia juga mempunyai kesan penyejukan pada lelangit, yang boleh menjadi tambahan yang unik dan menyegarkan kepada pencuci mulut yang dimasak dengan panas.
Sebagai contoh, jika anda membuat kerak pai dan ingin menambah sedikit rasa manis, erythritol boleh menjadi pilihan yang hebat. Ia akan tahan dengan baik di dalam ketuhar dan menambah rasa manis yang menyenangkan ke kerak. Dan kerana ia diserap secara berbeza oleh badan berbanding dengan gula biasa, ia adalah pilihan yang baik bagi mereka yang menonton paras gula darah mereka.
Sekarang, mari kita bincangkanPemanis Polydextrose. Polydextrose adalah serat larut yang digunakan sebagai ejen pemanis dan pukal. Ia tidak semanis gula, tetapi ia mempunyai manfaat lain. Dalam memasak haba yang tinggi, polydextrose agak stabil. Ia tidak karamel seperti gula, tetapi ia dapat membantu mengekalkan kelembapan dalam barang bakar anda.
Apabila anda membuat kek atau muffin, menambah polydextrose boleh menjadikannya lebih lembap dan lembut. Ia juga mempunyai indeks glisemik yang rendah, yang bermaksud ia tidak akan menyebabkan peningkatan pesat dalam paras gula darah. Jadi, jika anda mencari pemanis yang boleh menambah beberapa pukal dan kelembapan ke makanan yang dimasak dengan tinggi semasa menjadi lembut pada gula darah anda, polydextrose patut dipertimbangkan.
Tetapi ia bukan semua cahaya matahari dan pelangi. Sesetengah pemanis semulajadi mempunyai batasan mereka dalam memasak haba yang tinggi. Sebagai contoh, Stevia, pemanis semulajadi yang lain, kadang -kadang boleh mengembangkan aftertaste pahit apabila terdedah kepada panas yang tinggi terlalu lama. Oleh itu, jika anda menggunakan stevia dalam memasak haba yang tinggi, penting untuk berhati -hati dengan jumlah dan masa memasak.
Satu lagi perkara yang perlu diingat adalah bahawa gabungan pemanis semulajadi yang berbeza kadang -kadang boleh menghasilkan hasil yang lebih baik dalam memasak haba yang tinggi. Sebagai contoh, anda boleh mencampurkan erythritol dengan sedikit kalium acesulfame untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua -dua dunia - rasa manis dan kestabilan kalium acesulfame dan karamelisasi dan manfaat kalori rendah erythritol.
Sekarang, anda mungkin tertanya -tanya bagaimana menggunakan pemanis semulajadi ini di atas memasak yang tinggi. Nah, tidak berbeza dengan menggunakan gula biasa. Anda boleh mulakan dengan menggantikan sebahagian gula dalam resipi anda dengan pemanis semulajadi. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 1 cawan gula, anda boleh cuba menggunakan 1/2 cawan erythritol dan 1/2 cawan gula biasa untuk bermula. Kemudian, anda secara beransur -ansur dapat meningkatkan jumlah pemanis semulajadi apabila anda lebih selesa dengan cara ia berkelakuan dalam memasak anda.
Apabila ia datang untuk mengukur, perlu diingat bahawa beberapa pemanis semulajadi jauh lebih manis daripada gula. Jadi, anda perlu menggunakan kurang daripada mereka. Sentiasa merujuk kepada arahan pembungkusan untuk pemanis tertentu yang anda gunakan untuk mendapatkan pengukuran yang betul.
Kesimpulannya, pemanis semulajadi boleh melakukan dengan baik dengan baik - memasak haba, tetapi penting untuk memilih yang sesuai untuk keperluan anda. Sama ada anda sedang mencari pemanis yang boleh karamel, yang stabil pada suhu tinggi, atau yang lembut pada gula darah anda, ada pemanis semulajadi di luar sana untuk anda.
Sekiranya anda berminat untuk mencuba pemanis semulajadi kami untuk pengembaraan memasak yang tinggi, kami ingin mendengar daripada anda. Hubungi kami untuk memulakan perbualan mengenai keperluan khusus anda dan bagaimana produk kami boleh dimuatkan ke dalam resipi anda. Kami di sini untuk membantu anda membuat makanan yang lazat, sihat, dan manis - panas yang dimasak.
Rujukan
- "Sains Baking" oleh Paula Figoni
- "Pemanis dan Alternatif Gula dalam Teknologi Makanan" disunting oleh George Onwulata